Horecaresultaten verbeteren met 7 krachtige instrumenten

Door het toepassen van deze instrumenten zorg je ervoor dat je in korte tijd volgens een gestructureerde aanpak en met behulp van de juiste actuele data resultaten kunt verbeteren. De komende weken worden de verschillende instrumenten gepresenteerd en toegelicht in de blogs en vlogs die we hebben geschreven. Jullie krijgen hier alvast een korte samenvatting.

Planning- en controlplannen uitvoeren, bewaken en bijsturen

Er zijn veel horeca-ondernemers die hun cijfers en (financiële) resultaten pas bij het opmaken van de jaarrekening teruggekoppeld krijgen van hun administrateur of accountant. Door het jaar heen sturen zij op de dashboards van hun kassasysteem en de saldi op de bankrekening. Dit staat garant voor een laag rendement en niet optimaal benutten van de potentie van het restaurant.
Een planning & control cyclus klinkt heftiger dan het is. Het komt erop neer dat een je een concreet plan maakt voor de komende periode. Vervolgens verzamel je data uit verschillende bronsystemen om de voortgang van je plan in beeld te brengen. Dit zorgt ervoor dat je afwijkingen signaleert en je op tijd kunt bijsturen.
Juist het bijsturen zorgt voor een hoger rendement dan gemiddeld in de sector. In Nederland heeft een horecazaak een netto rendement van gemiddeld 10%. Door tegenvallende resultaten tijdig te signaleren en bij te sturen is een omzetverhoging van 5% tot 10% realistisch. Hetzelfde geldt voor het verlagen van inslagkosten en personeelskosten. Door tijdig bij te sturen indien nodig verlaag je je kosten met 5% tot 10%. Zodoende ontstaat een netto rendement van 25%.